Kurkumi ekstrakt Kurkumiin

     

Kurkumiekstrakti peamised allikad on ingveri perekonna taime Curcuma aromatica Salisb. risoomid, kurkumi juured (Curcuma longa L.), kurkumi (C. zedoaria(Berg.)Rosc.) risoomid ja arumperekonna taime centella (Acorus){cal{amminus}}}Curcuma risoomid. oranž-kollane kristalne pulber kergelt mõru maitsega. See ei lahustu vees ja eetris, kuid lahustub etanoolis, propüleenglükoolis ning lahustub hästi äädikhappes ja leeliselistes lahustes. See muutub leeliselistes tingimustes punaseks{10}}pruuniks ning neutraalsetes ja happelistes tingimustes kollaseks. See määratakse OT-42 meetodi järgi. Sulamisvahemik on 179 - 182 kraadi. Kurkumiinil on tugev stabiilsus redutseerivate ainete suhtes ja tugev värvaine. Pärast värvimist ei kipu see pleekima. Kuid see on tundlik valguse, kuumuse ja rauaioonide suhtes ning tal on halb vastupidavus valguse, soojuse ja raua ioonide suhtes. Kuna kaks hüdroksüülrühma asuvad kurkumiini molekuli mõlemas otsas, ilmneb leeliselistes tingimustes elektronpilvede kõrvalekalde konjugeeritud efekt. Seega, kui pH on suurem kui 8, muutub kurkumiin kollasest punaseks. Kaasaegne keemia kasutab seda omadust happe-aluse indikaatorina.

Kurkumiekstrakt Kurkumiin on teiste looduslike ja kunstlike pigmentidega võrreldes väga erksa värvusega ja tugevama värvimisvõimega. Kurkumiiniga värvitud toit tuhmub harvemini, mistõttu on see suurepärane looduslik värvaine, mida kasutatakse laialdaselt külmutatud magustoitudes, konservides, maitseainetes, kommides jne. Kurkumiin sisaldab tõhusat antioksüdanti ning omab antioksüdante ja antibakteriaalseid omadusi, muutes selle looduslikuks toidu säilitusaineks. Nüüd kasutatakse seda laialdaselt toiduainete töötlemisel, puu- ja köögiviljade konserveerimisel, liha ja veetoodete säilitamisel. Kurkumiinil on ainulaadne maitse, särav värv ja kergelt vürtsikas maitse, segatud muskuse, kardemoni, magusa apelsini ja ingveri aroomiga. See on laialdaselt kasutatav maitse- ja maitseaine. Sellel on suured arenguväljavaated kogu maailmas. Kurkumiin on karripulbri põhikomponent ning seda kasutatakse sageli liha ja kala maitsestamiseks. Seda saab kasutada ka köögiviljade, puuviljade ja suppide maitsestamiseks. Hiinas kasutatakse kurkumiini laialdaselt kanaessentsis, kanapulbris, austrikastmes, krevetiõlis, kalakastmes ja muudes maitseainetes. Segamise teel toodetud kurkumiini segumaitseaineid kasutatakse laialdaselt ka{10}}valmistatud roogade maitseainetes, kanaessentsidega maitseainetes, kuumade potipõhjades ja kastmetes.

Kurkumiin võib neutraliseerida vabu radikaale, kõrvaldada kahjulikke oksüdatiivseid aineid, kaitsta keharakke, ennetada oksüdatsiooni ja aeglustada rakkude vananemist.

Kurkumiinil on väga selge{0}}põletikuvastane toime, stimuleerides rakkude tootmist ja aktiivsust, saavutades põletikku vähendava toime. Kurkumiin võib leevendada artriiti ja gastroenteriiti jne.

Kurkumiin võib alandada vere lipiide, veresuhkrut ja kolesterooli.

Kurkumiin võib leevendada maksakahjustusi, võimaldades maksarakkudel kiiresti paraneda, ennetades maksahaigusi, suurendades maksarakkude aktiivsust ning võimaldades toksiinide ja jääkainete kiiret väljutamist maksas.

Kurkumiinil on väga hea{0}}vähivastane toime, mis võib takistada vähirakkude kasvu ja levikut.

Kurkumiinil on ka tugev antibakteriaalne toime, samuti võib see parandada ajunärve ja ennetada Alzheimeri tõbe.